MENU DEGUSTAZIONE
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Eccellenze di crudo mare e Ostrica “Papillon”
Crostone di pane con carpaccio di pesce del giorno
Insalata di mare
Calamari veraci fritti
Un primo a scelta: - Gnocchetti di patate con vongole veraci e salvia - Calamarata ai frutti di mare - Riso Carnaroli “Acquerello” ai frutti di mare
Filetto di pescato del giorno alla catalana
Dessert a scelta
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2
Salmone Balik “Small Classic”
Gran Plateau di eccellenze di crudo mare, selezione di Carpacci e Tartare
Scampo al ghiaccio e Gambero Viola di Gallipoli al sale
Cappasanta gratinata
Un primo a scelta: - Orecchiette nere con vongole, gamberi rossi e zucchine - Spaghettoni al pescato del giorno, pomodoro ciliegino e basilico - Paccheri con riccio crudo
Filetto di pescato del giorno in crosta di patate
Sgroppino
Dessert a scelta
PRIMI
Orecchiette al nero di seppia con vongole veraci, gamberi rossi e zucchine
Paccheri con scampi e riccio crudo
Linguine alla tartare di Gamberi Viola di Gallipoli
Gnocchetti di patate con vongole veraci e salvia
Tagliolini ai ricci
Riso Carnaroli “Acquerello” ai frutti di mare min. 2 porz.
Spaghettoni con gamberi rossi, bottarga di muggine e scalogno
Calamarata ai frutti di mare
Spaghettoni al pescato del giorno, pomodoro ciliegino e basilico
Spaghetti alle cozze
Spaghetti alle vongole veraci
Riso patate e cozze (se disponibile)
SECONDI
Pescato del giorno
Aragosta / Astice Blu
Scamponi
Scampi
Gamberi Viola di Gallipoli alla griglia
Calamari alla griglia
Frittura mista
Zuppa di pesce (su prenotazione)
Polpo alla griglia (200 gr circa)
Costata di vitello alla griglia
Filetto di manzo
CONTORNI
Cruditè di verdure
Verdura alla griglia
Verdure spadellate
Insalata mista
Patatine fritte
Patate al forno
Antipasti
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Selezione di Salmoni Affumicati
Salmone Balik “Small Classic”
Salmone Balik “Zar Nikolaj”
Salmone Selvaggio “Red King”
Servizio Caviale “Deluxe”
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Le nostre proposte crude
Degustazione di frutti di mare e crostacei
Cozze nere, cozze pelose, noci
Ricci di mare
Scampi
Gamberi Viola di Gallipoli
Polpo
Tagliatella di seppia
Ostrica “Gillardeau n° 2”
Ostrica “Binic Papillon n° 4”
Ostrica “Special De Claire Vert n° 3”
Ostrica “Special Claire n° 3”
Ostrica “Perle Noire n° 3”
Ostrica “Ancelin n° 3”
Ostrica “Belon Du Belon n° 0”
Ostrica “Belon Du Belon n° 00”
Ostrica “Belon Du Belon n° 000”
Ostrica “Belon Du Belon n° 000”
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I carpacci
Carpaccio di pesce al naturale
Carpaccio di pesce marinato agli agrumi
Tartare di pesce con mandorle, pomodorino e basilico
Tartare di tonno fantasia dello Chef
Tartare di ricciola fantasia dello Chef
Gamberi gobetti marinati
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Le nostre proposte cotte
Cozze nere gratinate
Cappasanta gratinata o al burro di Normandia
Sautè “Santa Caterina”
Filetto di pesce spadellato all’arancia o ai tre pei
Gamberi Viola di Gallipoli al Sale
Scampi al ghiaccio
Scampetti fritti
Calamari veraci fritti
Polpo brasato al Primitivo con zenzero in agrodolce
Cocktail di Gamberi Viola di Gallipoli
Polpo fritto alla “Ferrari” (200 gr circa)
Insalta di mare tiepida al naturale
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Selezione di Prosciutti CRUDI
Prosciutto crudo di Parma 16 mesi
Prosciutto crudo Reale Iberico “Pata Negra”
Formaggi
Parmigiano Reggiano 24 mesi
Provolone
Caciocavallo Podolico
Selezione di formaggi italiani
Mozzarelle
Rinfreschi di gola
Sgroppino
Sgroppino alla Frutta
Sorbetto Limone o Mandarino
frutta
Frutta Fresca di stagione
Frutta esotica
Fragole in coppa
Frutti di Bosco in coppa
DOLCI
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fatti da noi
Millefoglie
Mimosa
Soufflè al Cioccolato
Babà dello Chef
Crema Catalana
Semifreddo al Torroncino
Semifreddo al Tiramisù
Gustoso al Cioccolato Valrhona
Crostata di Frutta
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fatti per noi
Pasticcini di Mandorle
Panna Cotta
Spumone Artigianale
Torta gelato al Caffè
Gelato in coppa
Cassata Siciliana